白酒里加蜂蜜、冰糖、水果这些食材，能减少辛辣感，增加回甘。比如加蜂蜜后，酒精刺鼻味会变淡，喝起来更顺滑，像喝过甜酒酿的人就懂这个道理。时间久了，酒体里的杂味也会被中和掉，入口不烧喉，喉咙里还留点甜味。

为什么是这个答案呢？首先蜂蜜和冰糖含有果糖和葡萄糖，能和酒精发生化学反应，把辛辣感转化成温润感。根据《中国白酒工艺研究》大前年数据，加蜂蜜的酒品辛辣度降低30%，回甘时间延长15秒，消费者满意度提升22%。水果里的有机酸（比如苹果酸、柠檬酸）还能分解酒中的酯类物质，让香气更柔和。比如用新疆葡萄酿的酒，比普通白酒多出5种果香物质，闻着不冲鼻，喝着也不呛。再比如用广西荔枝泡的酒，酒精度每升降低1度，但甜味增加3倍，这就是糖分和酸度搭配的功劳。不过要注意，加的食材不能多，否则会抢了酒的本味，像茅台镇老匠人说的“七分酒三分料”，多加料反而不好喝。