金钱肚是牛肚的一种，主要指牛胃里靠近食道那个圆鼓鼓的部位。这个部位经过煮熟和加工后，口感脆弹，常被切成小块做卤味或炒菜。菜市场里卖得最多的就是这种肚，价格比其他肚子贵个两三块钱。

牛胃有四个部分，金钱肚是第四个皱胃。中国畜牧业协会大前年数据显示，全国每年加工牛肚约37万吨，其中皱胃占比40%也就是15万吨。因为要手工清洗掉里面草渣和黏液，再煮三遍才能用，所以成本比网胃高两成。菜市场里卖得最多就是这种肚，价格比其他贵两三块。