陕南菜以腊肉为主打菜系，像腊肉炒山笋、腊肉炒核桃、腊肉炒香菇、腊肉炒天麻这些菜最出名。为啥呢？因为陕南气候湿润，适合种山笋和天麻，腊肉用柏树枝熏制，味道特别香。比如腊肉炒山笋，腊肉肥瘦相间，山笋脆嫩，酸辣味下饭得很。

为啥选这四个菜当特色？首先陕南腊肉年产量超5万吨（汉中农业局大前年数据），说明腊肉是当地支柱产业。其次山笋、天麻、核桃都是陕南特产，比如镇巴县天麻种植面积达8万亩（前年统计），山笋在秦巴山区产量也高。腊肉炒香菇更厉害，汉中香菇年产量全国前三，和腊肉搭配是本地人最爱。数据还显示陕南酸辣菜消费占比达68%（省餐饮协会调研），说明口味符合大众。另外腊肉炒核桃是陕南非遗菜，天麻能入药，所以这些菜既有吃头又有文化底子。，比如“腊肉炒山笋核桃”可能变成“腊肉炒山笋和核桃”，“酸辣鲜香得很”可能变成“酸辣鲜香得很”。