铁锅炖菜种类多，常见菜品有铁锅炖鸡、排骨、豆腐、土豆、野菜、红烧肉、酸菜白肉、红烧鱼、炖牛腩、炖肘子。铁锅能锁住食材水分，炖出来的菜口感软烂入味，像炖土豆自带焦香，炖牛腩能炖出胶质。现在年轻人喜欢用铸铁锅，传热均匀还能当锅具用。

铁锅炖菜之所以有这些菜品，是因为铁锅耐高温且导热快，适合长时间慢炖。数据显示某平台前年铁锅炖销量增长120%，其中肉类占比超60%，素菜占30%，野菜类增长最快达200%。像炖肘子需要先炒糖色再炖，这样肉质更酥软；酸菜白肉要搭配粉条，吸饱汤汁更香。铁锅受热均匀能避免食材外焦里生，比如炖鱼时下面垫土豆片能防止粘锅。现在很多餐馆用直径40厘米以上的铁锅，能一次炖8-10人份。