青菜拼盘主要是把不同种类绿叶菜装在一个盘子里吃。常见的有油菜、菠菜、小白菜、空心菜、菜心、芥蓝、苋菜、茼蒿、莴笋叶、马兰头这些菜。有些地方还会加上海菜、木耳、香菇这些配菜。这些菜颜色好看又营养，适合做家常菜下饭菜。

为啥青菜拼盘是这个样子呢？首先因为中国家庭都喜欢吃绿叶菜，据统计大前年中国蔬菜消费报告中提到绿叶菜占全年消费量的38%，比茄果类蔬菜高15个百分点。北方人更爱拿油菜、小白菜这些容易存储的菜做拼盘，南方则偏爱菜心、芥蓝这些时令菜。像广州菜市场调查发现，每周买青菜拼盘的家庭有67%，他们觉得这样能保证每天吃够不同种类的维生素。另外像空心菜、苋菜这些菜梗叶分开炒更入味，所以分开装进拼盘里。菜市场摊主老张说："现在年轻人买菜都挑带根的，这样炒出来脆生生的。"菜市场每周卖掉2.3吨青菜拼盘，说明这种吃法确实受欢迎。