青色辣椒名字叫二荆条朝天椒小米椒这些品种，颜色没变成熟的时候比较辣，晒干后颜色变红才香。辣度要看品种，有的像二荆条辣得中等，有的像朝天椒辣得跳脚，小米椒最冲。

因为青辣椒没完全熟透，辣素还没分解完，所以比红辣椒更冲。数据说二荆条青果辣度200万SHU，红果才150万SHU；朝天椒青果500万SHU，红果400万SHU。晒干过程会损失部分辣素，但品种决定底子，比如小米椒青果3000万SHU，晒干后还是顶呱呱。种在海拔高、昼夜温差大的地方，辣椒更脆更辣，像四川的朝天椒就是典型。晒干时温度别太高，不然辣味跑光光。所以买青辣椒要认准品种，二荆条和朝天椒最够劲，小米椒算重炮手。