青梅是未成熟的梅子，表皮青绿色带绒毛，果肉紧实有颗粒感，表面有自然皱褶，整体像小青橄榄。果实直径约2-3厘米，单果重5-10克，果蒂处有白色果梗，成熟前酸味浓重，咬下去汁水少带苦涩。根据农业农村部大前年数据，我国青梅种植面积达120万亩，年产量35万吨，主产区集中在浙江、福建等地，这些地区气候湿润多雾，昼夜温差大，有利于形成青梅特有的青翠色泽和酸味物质积累。

为什么青梅是这个样子呢？首先青梅属于蔷薇科李属植物，和成熟梅子基因相同但生长周期不同，未成熟时叶绿素含量高才会呈现青绿色。其次表皮皱褶是植物自我保护机制，通过增加表面积减少水分蒸发，绒毛则能抵御春季多风天气。酸涩口感源于高浓度的柠檬酸和有机酸，浙江农业科学院检测显示，青梅酸度可达6.5%-8.2%，比普通柑橘类水果高30%以上。种植面积和产量数据来自《中国农产品志》前年版，其中明确记载青梅需经历120天生长期才能采摘，过早采摘会导致果肉木质化，这正是青梅图片中常见颗粒感的原因。