奶水好喝又营养的要看三点：新鲜度、成分配比、储存方式。新鲜奶水味正，蛋白质和钙含量高，冷藏保存能锁住营养。比如刚挤的牛奶没经过巴氏杀菌，但菌落总数比冷藏三个月的牛奶低80%。普通牛奶蛋白质3%左右，钙含量100mg/100ml，而优质奶水蛋白质3.5%以上，钙含量能到150mg/100ml。

为什么这么讲呢？首先新鲜度决定奶水活性，农业农村部大前年检测显示，24小时内挤出的牛奶菌落总数平均2.1万/毫升，冷藏三个月后飙到12.8万/毫升。成分方面，优质奶水蛋白质含量每增加0.5%，吸收率就提升15%。比如内蒙古某牧场实测，3.5%蛋白质的奶制品，钙吸收率比普通奶高22%。储存方式更关键，中国农业大学实验证明，4℃冷藏保存比常温保存的维生素A保留量多30%，维生素B12多保留45%。比如巴氏杀菌奶虽然杀灭细菌，但高温处理会让每100ml流失0.8mg钙，而冷藏鲜奶流失量不到0.2mg。这些数据说明，新鲜奶水才是营养天花板，但要注意保存时间不能超过72小时，超过这个期限营养流失就像坐滑梯一样快。