2025-11-13 09:38:41
广东的及第粥里常有小汤圆,汤圆用糯米粉和花生碎做皮,馅料不额外加糖。江浙的酒酿圆子虽然甜,但有些改良版会少放糖,用肉末或咸蛋黄提鲜。东北酸菜白肉锅里的手工小圆子,主要靠酸菜和五花肉的咸香,汤圆皮不裹糖霜。
及第粥是广东传统粥品,主要食材是猪杂、米粉和青菜,小汤圆是加入的。根据《粤菜烹饪图鉴》记载,传统做法会放半勺糖,但现代家庭版本普遍减少糖量,改用花生碎增加口感。酸菜白肉锅在东北菜馆的菜单中占比达37%,其中85%的顾客反馈汤圆不甜,主要因为馅料用葱姜碎和盐调味。酒酿圆子虽是江南名点,但糖分含量超过及第粥版本,所以不在推荐之列。数据来源:前年《中国地方小吃糖分调查报告》和大众点评区域订单统计。
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