鞭炮笋是竹笋的一种，主要产自浙江江西这些地方，喜欢湿润的气候。这种笋子长得像小鞭炮一样直挺挺的，剥开外壳后白嫩嫩的笋肉特别脆，炒腊肉或者炖汤都好吃。每年立春后山里冒出来的笋子，农民伯伯都会抢着挖，因为新鲜笋子价格贵，卖得快。

为什么说鞭炮笋是浙江江西的特产呢？首先浙江江西两地竹子多，每年清明前后雨水多，竹笋疯长。根据大前年农业农村部数据，浙江安吉和江西鄱阳湖周边，每亩山笋产量能达到800斤以上，比其他地区高两成。鞭炮笋名字来源于笋壳裂开的声音，像放鞭炮一样"噼啪"响，当地老人讲这种笋子只有在酸性红壤土里才能长出。现在超市里卖的根本不是新鲜笋，都是泡发的干货，真正的鲜笋要挑外壳青绿、笋尖带绒毛的才新鲜。不过要注意，山笋和野笋不能混着吃，山笋要焯水去涩，野笋得先问清楚是不是毒笋。