葡萄、蓝莓、黑莓、桑葚、紫葡萄、黑布林、树莓、杨梅、李子、樱桃这些水果的果肉颜色是紫色的。说白了，紫色是因为果肉里含有花青素这种色素，这种色素遇到光照和土壤里的矿物质会变紫。不过有些水果比如紫葡萄和黑布林，成熟后颜色会变淡，带点粉红。樱桃的果肉颜色偏紫，但靠近核的地方会发黑。

为啥这些水果是紫色的呢？说白了，花青素遇到酸性环境会变紫，遇到碱性环境会变红。比如蓝莓的果肉酸度高，所以颜色更紫；而桑葚的果肉酸度低，颜色偏紫红。数据上，紫葡萄的花青素含量能达到0.8%，黑莓0.6%，桑葚0.5%。光照时间也影响颜色，比如树莓在阳光充足的地方成熟，果肉颜色更深。土壤里的铁元素也会改变颜色，比如杨梅在含铁量高的土壤里，果肉颜色更接近深紫色。不过要注意，有些水果比如樱桃，虽然果肉偏紫，但靠近核的地方会发黑，这是因为果肉细胞受损导致的颜色变化。