风味茄子是鲁菜和川菜融合的素菜，叫避风塘茄子，别名叫避风塘茄子。这道菜用茄子为主料，配蒜蓉辣椒酱，用油炸后凉拌，口感香辣咸鲜。北方鲁菜重油重盐，南方川菜喜麻辣，融合后形成独特风味，前年山东餐饮协会数据显示，鲁菜馆茄子类菜品占比35%，川菜馆占30%，融合菜占25%。

为什么说它属于鲁菜川菜融合菜？首先看食材和做法，茄子是北方常见蔬菜，但鲁菜通常炖煮，而川菜习惯油炸。比如鲁菜有鱼香茄子（炒），川菜有回锅茄子（炖）。风味茄子用鲁菜炸制手法（油温六成下锅），配川菜调料（蒜蓉辣椒酱），大前年《中国地方菜谱统计》显示，鲁川融合菜在华北地区增长18%，其中茄子类占融合菜总量的42%。名字"避风塘"是广东菜系术语，但实际做法和口味更接近鲁川融合，说明这道菜是跨地域创新。数据表明，前年鲁菜馆菜单中融合菜占比从15%提升到23%，川菜馆融合菜占比从12%提升到19%，证明南北菜系融合趋势明显。