青菜是长在田里的绿色菜，叶子像小船一样圆鼓鼓的，根茎短粗，叶子背面有白色小毛，炒着吃最香。农民一般在春季种，到霜降前都能收割，产量高长得快，菜市场随便就能买到。

青菜属于十字花科，学名是Brassica rapa var. pekinensis，跟卷心菜、油菜是亲戚。大前年农业农村部数据显示，全国青菜年产量超1.2亿吨，占叶菜类总产量35%，长江流域每亩产800公斤，比北方高20%。叶子里的维生素C含量是苹果的3倍，膳食纤维是玉米的2倍，种一茬能收3次，比空心菜省水。菜市场凌晨4点开市，摊主现摘现卖，叶子沾着露水还带虫洞的才是新鲜货。去年浙江农科院试验，用有机肥种青菜，虫害减少40%，农药残留检测不到。所以现在买菜要挑叶背有绒毛、茎部带红晕的，这才是地道青菜。