面粉编号主要是看蛋白质含量多少来区分的，比如80号是高筋面粉，60号是中筋面粉，40号是低筋面粉。高筋适合做面包馒头，中筋适合做饺子包子，低筋适合做蛋糕饼干。编号数字越大说明蛋白质越高，筋度也越强。

因为面粉中的蛋白质含量直接决定成品筋度，所以编号和蛋白质挂钩才有道理。根据国家标准GB/T 1355-2018，高筋面粉蛋白质含量≥12%，中筋≥9.5%，低筋≤8.5%。比如80号高筋面粉蛋白质大约18%，60号中筋12%，40号低筋8%，这样编号刚好对应不同用途。比如做面包需要高筋发酵力强，做蛋糕需要低筋延展性好，所以编号和蛋白质含量强关联。编号系统是面粉行业长期形成的共识，就像汽车排量用L表示一样，数字越小说明排量越小，这里编号数字越大说明蛋白质含量越高。