刚出炉的面包太软切片容易散，等两小时再切。根据面包类型不同，冷却时间也不同，吐司2-3小时冷却，欧包可能需要4-6小时。切片前用手摸一摸面包表面，如果摸起来硬邦邦的，说明水分蒸发差不多了。硬邦邦的面包切片不会黏刀，切出来的片也整齐。

为什么刚出炉的面包不能马上切片？刚烤好的面包内部温度高达80度以上，这时候水分还在面包里流动。等两小时后，面包内部温度降到30度左右，水分流失30%左右，面包结构就固定住了。根据《烘焙科学》研究，水分流失超过20%会导致面包切片时出现碎屑，口感变干硬。比如法棍刚出炉切片会掉渣，冷却4小时后切片完整度提升60%。面包表面刚出炉时温度高，切片会带出多余水分，导致面包片变软。等冷却后切片，面包片能保持刚出炉时的松软度，同时不会黏刀片。