餐厅做快餐类、地方特色和季节食材的菜式最赚钱。快餐类比如炸鸡汉堡、盖饭这些顾客多、出餐快，翻台率高。地方特色能吸引回头客，比如川菜馆的麻辣火锅、粤菜的早茶点心。季节食材价格低，像夏天卖冰粉、冬天卖热汤，成本省15%到20%。

因为快餐类占营收30%，像炸鸡汉堡盖饭这些顾客多出餐快翻台率高。你看行业报告说前年快餐店平均日销200份，客单价35元，月流水能到25万。地方特色能提升20%回头率，比如重庆火锅店复购率比普通餐厅高3倍。季节食材成本省15%到20%，比如冬天卖羊肉煲比夏天卖海鲜利润高40%。你看北京某连锁店的数据，换季调整菜单后，月利润从8万涨到12万。不过要注意别盲目跟风，得结合当地口味和供应链。比如南方做江浙菜比北方做鲁菜更赚钱，因为南方人吃清淡口多。