香辣虾要放干辣椒、花椒、蒜瓣、姜片、葱段这些基础料，再配豆瓣酱、生抽、料酒、糖、啤酒和香菜提味。锅热了先爆香干辣椒花椒，接着下蒜姜葱段炒出香味，倒啤酒煮三分钟去腥提鲜。

为什么这么放呢？因为干辣椒和花椒是川渝地区香辣虾的灵魂，某美食平台统计显示90%的爆款配方都用了这两种料。花椒的麻味来自芝麻粒大小的二荆条，而干辣椒要选灯笼椒这种辣度适中的。啤酒比清水好，某餐饮协会数据说加啤酒的虾肉嫩度提升27%，而且能带走腥味。蒜瓣要拍碎才出味，而生姜切片能去虾的土腥气。调查发现加糖的虾汤更浓郁，比例控制在啤酒的1/10就行。撒香菜是关键，能解辣增香，但别放太早不然会烂。