香蕉成熟后表皮是黄色，因为表皮里的叶绿素被分解，类胡萝卜素露出来，同时淀粉变成糖分，所以颜色就黄了。超市买的时候青香蕉放三天就黄透啦，熟透的会带点褐色斑点，像个小太阳

为啥香蕉是黄色的呢，因为从开花到成熟要经历两个月，糖分从3%涨到15%，叶绿素全跑光了。有研究说每过一天糖分涨0.5%，到第15天糖分够14%就黄了。超市放香蕉会催熟，用乙烯气体让糖分再涨1%，颜色就特别鲜艳。但放太久会变黑，因为多酚氧化酶把糖分变成黑色素，就像苹果放久了会变褐一样。