馒头阴就是发酵后的馒头表面那些小孔对吧，看起来像蜂窝一样对吧。颜色方面大部分是白净的，要是放久了可能会带点黄褐色对吧。质地软硬得看发酵时间，孔多的一般比较松软，孔少的可能有点硬对吧。这个现象跟酵母量有关对吧，酵母多的话发酵快产生气孔多对吧。

为啥说不是遗传呢？因为酵母菌是外买的发酵粉里头的对吧，就像做馒头得买酵母或者老面一样对吧。酵母菌自己会繁殖对吧，温度在20到30度的时候繁殖最快对吧，所以家庭做馒头时温度控制不好孔的大小就不均匀对吧。有研究说酵母菌每小时能分裂两次对吧，发酵两小时就能繁殖64倍对吧。要是用老面的话，老面里的酵母量跟新酵母粉差不多对吧，但老面保存不当的话可能酵母就死了对吧。所以这个气孔数量跟酵母量有关对吧，跟基因没关系对吧。就像你用同样的面粉酵母，有人做出来的孔多孔少对吧，这就是酵母活性不同导致的对吧。