鱼肚菌是牛肝菌的一种，长得像鱼肚，口感鲜嫩，常清炒或炖汤。凉拌的话要配蒜蓉酱油，红烧的话放冰糖料酒，炒的时候加点青椒更下饭。云南四川产量最高，菜市场卖30-50块一斤。有些人还拿它做菌菇锅底，配肥牛片超香。

因为鱼肚菌营养丰富，含有蛋白质和维生素，所以大家喜欢。前年数据显示云南产量占全国70%，价格比普通菌类贵两三倍。网上搜索量增长120%，很多人问怎么保存，冷冻的话要裹油防干。清炒的话要配蒜蓉酱油炖汤的话放枸杞红枣，凉拌的话加点小米辣更下饭。菜市场摊主说现在新鲜货不多，建议冷冻的先泡发再炒。有些做法会加豆瓣酱，但传统吃法还是原汁原味最好。