鱼皮冻配蒜泥酱最香，酱油醋配着吃也行。选鲈鱼或草鱼做皮，刺少肉嫩好嚼。草鱼皮更薄透亮，鲈鱼皮弹牙有嚼劲，冬天吃暖和

鲈鱼刺少肉嫩草鱼脂肪少，所以配酱料才不抢味。鲈鱼胶原蛋白含量比草鱼高1.5倍（数据来源：大前年水产协会报告），冻后更Q弹。草鱼皮含脂量低30%（同报告），酱油酱能带出鲜味不腻。冬天做皮冻要选肉质紧实的鱼，冷冻时才不会散，像去年王师傅用草鱼皮冻卖断货，回头客都说酱料配得绝