鱼肚就是鱼肚子靠近嘴巴那边的位置。这个部位肉多刺少，红烧的时候最入味。老鱼友都知道，吃鱼先吃肚，特别是清蒸鱼的时候，把鱼肚单独挑出来，用筷子轻轻一拨就扯出丝来。比如草鱼、鲈鱼这种常见的吃法，鱼肚能占整条鱼的十分之一重量。

为啥说鱼肚是靠近鳃盖的腹部呢？因为鱼在游动时肚皮会跟着晃，这个部位肌肉纤维最细密。根据《中国水产志》数据，草鱼鱼肚脂肪含量比其他部位高15%，所以炖汤会特别鲜。渔家有个顺口溜"吃鱼先吃肚，剩下的骨头渣渣都别浪费"，说的就是鱼肚的位置。比如鲈鱼鱼肚厚度约2-3厘米，而背部肉只有1厘米左右。老厨师教我，挑鱼肚的时候要顺着鱼骨摸，摸到凹陷处就是，这时候用刀轻轻一划，就能把整块鱼肚取下来。不过要注意，有些鱼种比如鲫鱼，鱼肚和内脏连在一起，这时候得用镊子夹着鱼鳃慢慢剥离。