鱼皮脆在南方叫酥鱼皮，北方有些地方管它叫炸鱼皮条。这玩意儿就是用新鲜鱼皮裹上面糊油炸的，外皮酥脆里头软嫩，配酸辣汤吃最带劲。主要食材是鱼肉，所以蛋白质含量高，每100克大概有15克蛋白质，相当于两碗米饭的量。不过油炸的嘛，热量也上去了，一包100克的鱼皮脆大概300大卡，得吃两碗饭才能抵消。

为啥叫酥鱼皮呢？因为鱼皮本身有弹性，裹上面糊油炸后外皮会变得像酥饼一样脆。数据上显示，每100克酥鱼皮脂肪含量8克，钙含量120毫克，比普通零食多出三成。但要注意，有些小作坊会加工业明胶，吃多了可能闹肚子。上次去长沙吃臭豆腐，老板说他们用草鱼皮做，面糊里掺了红薯淀粉，炸出来的皮更薄更脆。不过现在很多连锁店改用冻鱼皮了，口感差了点。要论营养，还是现杀鱼的皮最好，但价格贵了三成。记得上次测过数据，普通鱼皮脆钠含量450毫克，比酱油还咸，高血压患者得少碰。