鸭货主要分鸭脖、翅、锁骨、舌、胗、掌、心、肝这些，还有卤水和麻辣味，南方多麻辣北方重卤香。

鸭脖最火占市场40%销量，翅30%锁骨20%其他10%（中国食品工业协会大前年数据），因为卤水能长期保存锁骨的脆，麻辣适合南方人重口味。北方人爱卤香，比如北京卤煮配火烧，南方人爱麻辣，比如成都鸭脖配冰粉。鸭舌和鸭胗常被做成即食小包装，锁骨带皮啃着过瘾，鸭掌泡酒是老传统。数据证明鸭脖年销超50亿，翅锁骨各占15亿和10亿，舌胗掌心肝加起来5亿（行业统计）。