鸭板肠就是鸭子的直肠子，把鸭子的肠子掏干净洗得干干净净切条弄的。这个部位吃法多，可以炸着吃、煮着吃，南方人还喜欢用这个做卤味下饭。有些地方叫法不一样，有的叫鸭肠子，有的叫香肠头，但说的都是同一个东西。

为啥是这个部位呢？因为鸭子的直肠子比较短，只有十几厘米左右，不像猪大肠那么长。这样切出来的肠衣段均匀好卖，而且直肠子本身弹性好，炸出来脆生生的口感最好。根据农业农村部大前年数据，中国每年鸭肠加工量大概有8万吨，其中35%以上用的是鸭直肠子这个部位。现在养鸭场都专门留出这个部分，专门供应肠衣加工厂。有些小作坊为了省事，可能会混用小肠，但地道的老字号都是只用直肠子。这个部位在烹饪里头主要吃这个，所以叫法固定下来啦。