低筋面粉就是专门做蛋糕、饼干用的面粉，蛋白质含量低，做出来的面糊更松软。它又叫做蛋糕粉或者泡打粉，因为用这种面粉做的食物不容易回缩，口感更细腻。普通面粉蛋白质含量高，做出来的面包才会发硬有嚼劲，而低筋面粉正好相反。

为什么低筋面粉也叫蛋糕粉呢？因为蛋糕需要蓬松口感，低筋面粉里的蛋白质少，面筋形成少，发酵时产生的气体多，蛋糕胚子就更容易膨胀。根据中国粮食局2020年数据，低筋面粉蛋白质含量严格控制在6-8%，普通面粉是10-12%，高筋面粉则高达12-14%。比如做戚风蛋糕，如果用普通面粉，蛋糕体容易塌陷；而用低筋面粉，蛋糕胚能保持30分钟以上不塌。泡打粉其实是面粉里的添加剂，和低筋面粉不是同一个概念，可能有些地方把两者混着卖。但真正做烘焙的人都知道，低筋面粉+泡打粉=蛋糕成功的关键，就像老手说的“低筋是骨架，泡打粉是灵魂”。