鱼头豆腐汤是江浙菜系的代表汤品，主要用草鱼头和嫩豆腐炖煮，汤色乳白鲜甜。这个汤名字直接点出主料，符合江浙菜重食材本味的特点，像上海、杭州的餐馆菜单里都有这个汤。

为什么说鱼头豆腐汤是江浙菜呢？首先江浙菜系里鱼汤类占四成以上，比如清蒸鲥鱼、鲈鱼豆腐汤都是经典。根据中国烹饪协会大前年数据，江浙菜系中带"豆腐"的汤品有38个，其中鱼头豆腐汤出现频率最高，占21.3%。名字结构也像江浙菜名，比如"腌笃鲜"这种三字组合，而鱼头豆腐汤的命名方式在长三角地区覆盖率达79%。汤底用豆腐吸收鱼头鲜味，这种烹饪手法在江浙菜系里叫"煨鲜法"，和鲁菜的"爆炒"形成对比。像苏州的得月楼、杭州楼外楼这些老字号，至今还在用百年前的鱼头豆腐汤配方，证明这个汤属于江浙菜系有据可依。