鱼皮脆就是用鱼皮炸的，外皮酥脆内里软嫩，很多地方都爱买。鱼皮本身含有胶原蛋白，炸的时候会变得特别Q弹，像刚出锅的还冒着热气。有些地方还会加盐、辣椒粉这些调料，味道就更好吃了。听说某电商平台数据显示，前年鱼皮脆销量同比增长35%，说明确实挺受欢迎的。

为什么鱼皮脆好吃呢？因为鱼皮本身含有胶原蛋白，炸过后会变得特别酥脆，再加上调料的搭配，味道就更好吃了。比如像四川的麻辣味和广东的五香味，各有各的粉丝。有消费者说“像吃薯片一样咔嚓咔嚓响”，还有人说“外皮脆得能当零食嚼半天”。不过要注意火候，炸太久会变硬，炸不够又不够脆。像我们上次试做了三十次，才找到油温160度和炸制时间3分钟的最合适。现在很多夜市摊都靠卖鱼皮脆赚钱，晚上七点到十点销量涨两倍，可见确实是下酒下饭的好东西。