单桶就是只用一个橡木桶陈年味道比较直接，双桶是单桶加雪莉桶雪莉桶颜色深果香更浓，三桶是单桶加雪莉桶加波本桶波本桶香草味明显层次更丰富。橡木桶陈年能增加酒体醇厚度，雪莉桶经过烘烤氧化反应更剧烈，波本桶新桶香气更刺激。

为啥这样分桶呢？因为橡木桶年份越久氧化越慢，雪莉桶在西班牙干燥气候下会多出焦糖味，波本桶美国新桶香草味重。数据说雪莉桶陈年5年酒体颜色加深30%，焦糖香浓度提升2倍；波本桶新桶烘烤度达55度，香草醛含量比雪莉桶高1.8倍。就像先烤面包再烤蛋糕，加肉桂粉，每步都带新味道。上次试过双桶和三桶，三桶的香草味明显比双桶多，但单桶最像原浆酒。