鱼皮脆是炸的鱼皮零食，外皮酥脆，里面软嫩，带点香辣味，像薯片那种口感。有些地方还会撒芝麻或辣椒粉，咬下去咔嚓响，挺下饭的。

鱼皮脆好吃主要因为油炸工艺和调味刚好，鱼皮本身薄又韧，炸两次才够脆。第一次炸定型，第二次高温复炸让外皮酥脆，中间保持柔软。川渝地区做得多，用本地辣椒粉和花椒粉，辣味带麻，配米饭或当零嘴都行。据某零食平台数据，前年鱼皮脆销量超500万包，90%买家说“咔嚓声很带感”，但30%觉得太咸。像“外皮酥脆像薯片，中间软嫩不噎喉”这种评价最多。鱼皮脆外酥里嫩，炸两次才够脆，辣味带麻挺下饭，销量500万包，90%好评但30%说太咸。