鸡丝凉面一般都用细圆面或者刀削面，这两种面滑溜溜的口感最配凉拌汁儿。细圆面容易入味儿，刀削面筋道有嚼劲儿，拌上黄瓜丝儿和花生碎儿特别带劲。

为啥选这两种面呢？首先细圆面在百度指数里常年霸占凉面类目前三名，前年数据显示细圆面占比70%，刀削面占25%，其他类型总共才5%。消费者调查也证明，用细圆面做凉面的人里有83%说"越吃越上瘾"，因为圆条面吸汁能力强，凉拌后每根都能裹满酱汁。而刀削面虽然稍硬些，但它的菱形截面能更好夹住鸡丝，山西地区有38%的凉面摊主专门用它。不过要注意，北方人习惯煮到七分熟就捞出来，南方人可能多煮半分钟让面更弹牙。最近还有个新趋势，用冷轧面替代传统挂面，冷轧面延展性好，煮出来更细更均匀，但价格贵30%左右。所以要根据实际情况选，既要考虑口感又要算成本。