鸡叉子就是鸡爪子啦，有的地方叫鸡脚丫子，有的地方叫鸡爪爪子。做好吃的鸡叉子得先煮再卤凉拌，煮的时候要放姜葱料酒去腥，卤的时候得用生抽老抽加八角桂皮香叶这些料，凉拌要加蒜末香菜和芝麻酱。煮的时间不能太短，得把鸡爪子炖得软烂，这样吃的时候才不费牙。要是煮的时间不够，鸡叉子会硬得咬不动，煮太久又容易煮烂。

为什么得这么做好吃呢？因为鸡叉子本身肉少骨头多，煮不烂的话吃起来麻烦，卤的时候香料能渗透进骨头缝里，这样啃的时候骨头缝里的肉都入味了。某电商平台数据显示，前年鸡叉子类产品销量同比增长了47%，其中卤制类占比超过六成。煮的时间不够的话，鸡叉子表面的胶原蛋白没煮化，啃的时候会咯吱咯吱响，影响口感。卤的时间太短的话，香料味道渗透不进去，得卤够40分钟才能入味。凉拌的时候加芝麻酱能解腻，要是没加芝麻酱，鸡叉子会显得比较干柴。要是煮的时候没放料酒，腥味会特别重，得煮够15分钟才能去腥。装盘的时候撒点白芝麻，看起来更香，要是漏掉这一步，卖相会差很多。