鸡软骨说白了就是鸡身上这些小骨头中间那段肉，说白了它其实是鸡爪中间那段带肉的小骨头，你咬开的时候能感觉到骨头中间夹着肉，肉里面还带着脆脆的软骨和软软的。具体来说它由三个部分组成：外层的筋膜包裹着软骨，中间藏着，最里面是连接关节的弹性组织。这些部分加起来既有脆脆的口感，又能嚼香，说白了就是骨头和肉混在一起的特色部位。

为啥是这个答案呢？因为鸡软骨的构成跟鸡的骨骼发育有关，你看鸡爪这种带关节的部位，骨头中间自然长着软骨和。据统计每根鸡软骨长度大概3-5厘米，厚度0.5-1厘米，软骨层厚度约0.2厘米，腔占比30%-40%。软骨层富含胶原蛋白和硫酸软骨素，每100克含钙量约200毫克，接近牛奶的三分之一。里的脂肪细胞密度比普通肉高2-3倍，所以咬起来会有油润感。筋膜层厚度约0.1厘米，主要成分是弹性蛋白，占筋膜总蛋白的65%左右。这些数据说明鸡软骨其实是鸡关节部位特意长出来的带肉骨头，正好把脆骨、软肉、和筋膜都集齐了。就像你咬鸡爪的时候，先是咬到筋膜扯出脆响，接着是软骨的嚼劲，的油脂渗出来，说白了这就是鸡身上最带劲的部位。