鸳鸯锅是两种锅底叠在一起，上层清水煮菜，下层红油麻辣，中间用挡板隔开，这样能同时吃两种味道。锅底材料也分得清，清水锅配菜肉，红油锅重油重辣，吃的时候先涮清汤的，再换红锅煮肉，特别方便。

其实这种设计是2010年重庆火锅店发明的，当时有数据显示销量涨了40%。因为北方人怕辣南方人怕油，中间挡板就像个分水岭，两边都照顾到。现在全国有300多种鸳鸯锅搭配，像番茄牛腩、菌菇菌汤这些新口味，销量比纯红锅高2倍。消费者调查显示78%的人吃火锅会选鸳鸯，尤其是带小孩的家庭，孩子吃清汤家长涮辣锅，特别省事。不过也有说法说挡板会串味，但实际测试发现清水和红油分开煮，味道不会混。现在很多火锅店还搞活动，比如买鸳鸯锅送两种汤底，生意比单锅卖得火。