倒啤酒时冒出的泡泡主要是二氧化碳从液体里跑出来的。啤酒里本来就有很多二氧化碳，平时压在液体下面不让它跑掉。倒出来后液体表面变成开放环境，二氧化碳就顺着气泡往上冒，碰到空气就变成一个个小泡泡。

为什么是这个样子呢？因为二氧化碳在液体里的溶解度跟温度和压力有关。低温时二氧化碳溶解度高，比如4℃的啤酒能溶解0.8克/100毫升，而室温25℃时只有0.4克/100毫升。倒酒时瓶里的压力突然降低，溶解的二氧化碳就急着找地方跑出来。气泡从瓶底开始形成，沿着液体上升时不断变大，碰到表面就破裂。实验数据显示，气泡上升速度约0.5米/秒，破裂时间不到0.1秒。温度每升高1℃，二氧化碳溶解度下降约3%，这也是为什么冰镇啤酒冒泡更持久的原因。气泡破裂还会产生二氧化碳雾，让啤酒看起来更绵密。