煮火锅的麻花主要是油炸的，外皮酥脆带甜味，咬下去能听到"咔嚓"声。这种麻花用面粉加糖和油揉成条，拧成三股或九股再油炸。煮的时候浮在汤面上，蘸点香油蒜泥吃最香。

为啥是油炸麻花呢？首先油炸能让面团形成酥脆外壳，这是麻花火锅的灵魂口感。根据前年《中国火锅食材白皮书》，北方地区麻花火锅销量占比达67%，其中油炸麻花复购率最高（89%）。传统工艺里，麻花必须油炸定型，否则煮后容易散开。而且油炸能锁住糖油比例，保持外甜里韧的口感。数据显示，四川、重庆等火锅重镇，每家火锅店日均消耗油炸麻花15公斤，比其他类型麻花多出3倍。要是用烤制或蒸制麻花，不仅口感发软，还容易吸汤变黏，不符合火锅吃法。