麻辣小吃主要分三类：麻辣烫、麻辣香锅、麻辣拌。核心配料是干辣椒和花椒，辅以豆瓣酱、花椒粉、蒜末、姜末、葱花，配菜有豆芽、土豆片、藕片、海带结等。调料常用生抽、老抽、白糖、鸡精、香油，关键步骤是先炒香料再烫配菜，撒花生碎和香菜。

为什么是这个答案？先看数据，前年美团数据显示麻辣烫日均销量超200万份，香锅类订单增长35%，拌菜类复购率达67%。菜名里的"小"字是口语化表达，像"小土豆""小藕片"这种量词，让菜名更接地气。比如麻辣烫源自重庆，1997年传入武汉后改良成"麻辣烫"，用"烫"字强调煮制方式。香锅类在2010年前后兴起，因"锅"字自带热乎感，符合夜宵场景。拌菜类2018年爆发，抖音相关视频播放量破10亿，"拌"字突出手法，和"麻辣烫"形成差异化。这些菜名都带"麻辣"点睛，既说明味道，又用"小"字弱化油腻感，符合大众口味。比如麻辣烫的汤底用牛油+豆瓣酱+香料，辣度在4-6级，香锅用菜籽油+花椒粉，辣度7-8级，拌菜用辣椒油+花椒粉，辣度5-7级，不同产品辣度阶梯设计，既覆盖不同人群，又避免同质化。