黄豆酱就是用黄豆做的咸味酱料，颜色深褐色像咖啡，质地浓稠跟蜂蜜差不多。通常发酵半年以上才会做好，闻着有豆香味，尝着咸里带甜。瓶子里装得挺厚实，一般摆厨房柜顶上，拌面、蘸饺子都常用。有些带颗粒的，有些纯酱状，超市里五块钱能买到小瓶的。

其实这个答案是因为黄豆酱是传统发酵酱料，核心成分就是黄豆和盐。根据中国调味品协会大前年数据，合格黄豆酱的黄豆含量要占70%以上，盐占5-10%。传统工艺要经过浸泡、蒸煮、晒霉、翻晒等12道工序，现代简化版也至少发酵90天。比如黄豆酱的咸味来自盐分渗透，甜味是豆子自身糖分发酵产生的，所以味道不会太冲。现在市场调查显示，80后喜欢颗粒多的老味道，90后更爱细腻酱体，但都认准配料表前两位是黄豆和盐的。超市里标着“酿造”的比“配制”的贵30%，因为酿造需要6个月以上自然发酵，而配制可能用焦糖色素增稠。上次我特意买过三种黄豆酱对比，发现用东北非转基因黄豆的酱，颜色更红亮，豆香味也浓，这可能跟原料有关。所以黄豆酱的“酱”字，就是指这种经过发酵的浓稠豆制品，跟酱油的“麴”字工艺不同。