黄瓜的味道是清甜带点脆爽，咬下去有点微苦，嚼完喉咙还有回甘。夏天吃冰镇黄瓜最爽，冬天煮黄瓜汤最暖，不同吃法味道都变。黄瓜皮绿绿脆脆的，中间白肉水灵灵的，咬一口汁水直往嘴里钻。

黄瓜为啥是这个味呢？因为黄瓜含水量95%，糖分0.3%到1.5%之间，氨基酸和有机酸含量高。就像菜市场卖黄瓜的阿姨说的“水灵灵的才甜”。数据说每100克黄瓜有3克碳水化合物，其中大部分是葡萄糖和果糖，所以甜味能尝出来。但黄瓜里还有0.3%的丙氨酸和0.1%的柠檬酸，这两种东西就像给甜味加了个刹车，所以会先苦后回甘。夏天高温会让黄瓜糖分降0.2%，冬天低温反而升0.1%，这就是为啥冬天黄瓜汤更甜的原因。不过要注意，如果黄瓜放三天以上，糖分会降1.5%，这时候就只剩下脆爽味了。