黑色面条叫荞麦面或者乌冬面，因为荞麦面在山西陕西等地是传统，用黑荞麦磨浆做，乌冬面用黑芝麻酱拌，所以颜色深。这两种面在北方和南方都有人吃，有时候还会加黑豆粉或者黑芝麻酱提色。

荞麦面之所以能成黑色，跟原料有关。黑荞麦产量高价格低，山西陕西每年产十万吨左右，磨成面自然发黑。乌冬面的话，日料店常用黑芝麻酱拌，像东京筑地市场每天卖三万份荞麦面，其中黑芝麻味占四成。北方人吃荞麦面配蒜汁，南方人吃乌冬面配酱油汤，颜色深了更耐看。不过要注意，有些面馆用焦糖色素勾兑，纯天然的不多见。