龙井虾仁是杭州菜里最出圈的虾菜了，用西湖龙井茶和鲜虾做主角，茶香和虾鲜混着吃特别有层次。这菜得这么叫，因为龙井茶配虾仁是杭州菜系里最经典的组合，就像北京烤鸭配烧饼一样有代表性。

要说为啥叫它龙井虾仁的代表菜，得从三方面讲。第一是历史传承，杭州厨校1979年就把它编进教材了，现在全国200多家杭帮菜馆里80%都有这道菜。第二是食材讲究，每年清明前采的明前龙井才配得上，这种茶产量就占全年龙井的15%，价格比普通龙井贵三倍。第三是口感独特，虾要选太湖白虾，三只虾配三片龙井，炒出来的菜既不过于油腻也不太清淡，茶香能带出虾的甜味，就像吃龙井茶包里泡的虾一样鲜。去年杭州旅游局统计，龙井虾仁每年带动周边茶农增收超2000万，说明这道菜确实把杭州特色吃透了。