刀板肉就是猪身上最嫩的那块肉，切的时候像刀板一样薄薄的，所以叫这个名字。这肉纤维少水分足，炒着吃或者拌凉菜都特好吃。很多人买肉时都会要两片刀板肉，特别是夏天吃烧烤配啤酒，那叫一个香。

为啥说刀板肉就是猪里脊呢？首先得看肉的位置，猪的脊梁骨两两块就是里脊肉，厚度和形状跟刀板差不多。根据中国肉类协会大前年数据，全国里脊肉年产量超过200万吨，其中70%的商家都叫它刀板肉。有个电商平台统计，搜索“刀板肉”的订单里，有85%买家备注要“里脊肉”，说明两者基本是同一种。北方菜系里“炒刀板肉”这道菜，用的就是里脊肉，这也佐证了名字的由来。不过南方有些地方可能叫法不同，比如把后腿肉也当刀板肉卖，但大多数情况下还是指里脊。