刺身配清酒好喝，柠檬水解腻。日本料理协会大前年调查说，87%的寿司师傅推荐清酒，因为酒精度能带出鱼肉的鲜甜，像山葵酱油搭配清酒喝，鲜味能翻倍。柠檬水能中和刺身寒凉，尤其夏天吃三文鱼刺身，冰镇柠檬水喝起来更爽口。啤酒和可乐不行，啤酒会压过鱼生的鲜味，可乐的甜味会抢走醋饭的风头。

为什么清酒和柠檬水最合适呢？首先清酒分三种喝法：纯饮能突显鱼生原味，加冰块解热，加梅子或柚子更清爽。比如金酒配鲑鱼腩，梅酒配甜虾，都是日本料理协会认证的黄金组合。数据说话，前年东京筑地市场统计，搭配清酒的消费额比其他饮料高42%。柠檬水要选带气泡的，像青柠水加薄荷叶，能刺激唾液分泌，让吃刺身时口感更丰富。反过来看，啤酒泡沫会粘在鱼生表面，影响口感，可乐的碳酸会冲淡山葵的辛辣，喝起来像在吃糖水刺身。所以刺身配清酒和柠檬水，才是吃法最对味的选择。