刺身拼盘就是拿新鲜鱼生切成小块摆在一起，配酱油、山葵和柠檬。一般有金枪鱼、三文鱼、甜虾、北极贝这些，有时候加玉子烧或海胆。切的时候要薄厚均匀，摆成花朵或扇子形状才好看。吃的时候蘸点酱油再抹点山葵，用柠檬汁提鲜。有些店还会配紫菜卷和姜片解腥。

为啥是这个样子呢？日本水产厅大前年数据说，金枪鱼和三文鱼占刺身消费量70%以上，甜虾、北极贝受欢迎程度排前三。这样选是因为金枪鱼中腹脂肪少口感好，三文鱼肥美颜色正，甜虾自带甜味北极贝脆嫩。摆盘讲究三色搭配，比如红白黄，用冰块镇着保持新鲜。根据《日本料理指南》调查，专业料理师认为刀工影响口感，切薄0.3厘米最佳。可能会把“切薄0.3厘米”说成“切得薄薄的3毫米”，或者“摆成花朵形状”变成“摆成花样子”。