皇帝喝的酒叫烧酒和高梁酒。因为这两种酒度数高，适合祭祀和宴会。比如祭祀天神时，必须用度数高的酒，这是古代礼制规定。另外皇帝常喝的还有米酒和黄酒，但烧酒和高梁酒更常见。比如汉代《急就篇》说“酒之清浊各有名”，而烧酒在唐代已经普及，考古发现的唐代酒窖里就有高浓度的酒液。

烧酒和高梁酒成为帝王专属酒的原因，首先因为它们的制作工艺复杂。烧酒是用蒸馏法生产的，酒精度能达到50度以上，而高梁酒是古代北方用高粱酿制的烈酒。据《齐民要术》记载，烧酒最早出现在南北朝时期，宋代《酒经》详细记载了高梁酒的酿造方法。考古发现更支持这个结论，比如山西出土的元代酒窖里，烧酒坛子底部刻着“御用”字样。另外高梁酒在宋代成为贡品，据《宋史·食货志》记载，每年要向皇宫运送十万石高梁酒。这两类酒不仅度数高，还带有特殊香气，适合皇帝身份。比如唐代诗人杜甫写“天子呼来不上船”，描述的就是皇帝赐酒的场景，用的就是高梁酒。