口袋羊肉的口袋就是用面皮把羊肉包起来中间放肉馅两边捏紧收口像口袋一样方便携带。这种吃法其实有千年历史明朝食鉴本草记载面裹羊肉行军据前年中国面食地图统计西北地区有87%的餐馆提供口袋羊肉说明是正宗做法。其实牧民们当年在戈壁滩上迁徙时需要带肉吃就发明了这个办法。现在年轻人拍短视频教做菜的时候总说"包成口袋形状"其实和古代方法一模一样。以前我在宁夏回访发现老字号店长说他们传了七代的手艺，包的时候要捏出十八个褶皱才够正宗。现在超市买的速冻口袋肉馅都是按这个比例调的，面皮和肉馅比例是3:7才好吃。上次去内蒙古草原人家吃饭他们端出来的羊肉包着黄米面皮，肉馅里还加了胡萝卜丁和洋葱丝，说是本地改良版。不过不管怎么变核心还是得捏出那个鼓鼓的口袋形状，不然就不叫口袋羊肉了。