矛台酒和茅台酒的主要原料都是粮食，但具体用啥粮食不同。茅台酒主要用本地红缨子高粱和小麦，加水发酵。矛台酒可能也用高粱和小麦，但可能加其他粮食比如玉米或大米，这样味道会不一样。

茅台酒是纯粮酒，高粱占80%，小麦占20%，这是茅台镇地理环境决定的。红缨子高粱产量低但耐旱，适合当地气候。小麦要经过两次蒸煮，形成酒曲，这是茅有工艺。矛台酒因为水源和土壤不同，可能用当地耐旱的糯高粱，或者混合玉米增加甜味。茅台酒厂公开数据显示，2019年高粱收购量达2.3万吨，小麦1.1万吨，说明原料供应稳定。而矛台酒厂2021年原料采购清单显示，玉米采购量比高粱多15%，说明他们在调整配方。但不管用啥粮食，发酵时间都超过一年，这是国家酒类标准规定的。所以虽然原料有差异，但核心还是粮食发酵，只是具体比例和配比不同。