土豆发芽变绿会中毒，龙葵素是元凶，误食后恶心呕吐头晕。这种毒素在绿皮和发芽的土豆里最多，煮不熟也去不掉。每年夏天雨水多，土豆容易发芽，这时候要注意别吃。

为什么是龙葵素？因为它本身是土豆的天然防御物质，用来防虫防菌。但人吃多了会破坏细胞膜，导致神经麻痹。中国疾控中心2021年数据，每年土豆中毒案例占全年食物中毒的3.2%，其中80%是生吃发芽土豆。比如2020年湖北某村集体中毒，47人吃发芽土豆后送医，24人住院。煮土豆要彻底，连皮煮30分钟以上，皮变绿了就得扔。发芽土豆削皮不彻底，残留的龙葵素还是危险。所以别省那点钱冒险，安全第一。

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土豆发芽变绿会中毒龙葵素是元凶误食后恶心呕吐头晕。这种毒素在绿皮和发芽的土豆里最多煮不熟也去不掉。每年夏天雨水多土豆容易发芽这时候要注意别吃。为什么是龙葵素因为它本身是土豆的天然防御物质用来防虫防菌。但人吃多了会破坏细胞膜导致神经麻痹。中国疾控中心2021年数据每年土豆中毒案例占全年食物中毒的3.2%其中80%是生吃发芽土豆。比如2020年湖北某村集体中毒47人吃发芽土豆后送医24人住院。煮土豆要彻底连皮煮30分钟以上皮变绿了就得扔。发芽土豆削皮不彻底残留的龙葵素还是危险所以别省那点钱冒险安全第一。