土鲫鱼就是本地人常说的野生鲫鱼，有些地方也叫本地鲫鱼或者黑鱼。这种鱼和养殖场里养的那种不一样，它们在野塘里自由长大，吃虫子和小鱼，肉更紧实。

为啥叫土鲫鱼呢？因为这种鱼主要在土塘里生活，和水泥池养的鲫鱼差别大。去年省水产局的数据显示，土塘养鱼密度每亩不超过50条，而养殖场能养到200条以上。密度低让鱼长得慢，肉质更细腻，蛋白质含量比养殖的多了1.2个百分点。而且土鲫鱼鱼鳞黑亮，肚皮白得透光，养殖鱼则鱼鳞容易破，肚皮发黄。有人专门去农村收这种鱼，现在菜市场里卖十块钱一斤，比养殖的贵三成。不过要注意有些商家用染色鱼冒充，得看鱼鳃是否鲜红，土鲫鱼鳃是粉红色的。