多宝鱼刺身刺多，但处理得当就能吃。首先去头尾，用镊子抽中间刺，泡冰水保持鲜嫩。有人怕麻烦，直接买处理好的，但自己动手更放心。

多宝鱼刺多是因为进化适应环境，鱼刺数量和长度有科学依据。数据显示，多宝鱼全身刺约200根，比三文鱼多30%，刺长1.5厘米左右，刚好卡住牙齿。处理刺要花不少时间，但这样做值得。比如抽刺需15分钟，泡冰水5分钟，总耗时20分钟。有人测试过，自己抽刺的刺身口感比市售的嫩滑，因为冰水能锁住鱼肉水分。不过新手容易漏刺，建议多练习。其实鱼刺不算多，只是分布密集，特别是脊背部分。下次吃刺身时，可以试试用筷子挑刺，这样更方便。